Art 2
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita “Brunello di Montalcino” deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti nell’ambito aziendale esclusivamente dal vitigno:
Sangiovese (localmente denominato Brunello).

Art 3
 le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata e garantita “Brunello di Montalcino” devono essere prodotte all’interno del territorio amministrativo del comune di: Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell’iscrizione all’albo dei vigneti, previsto dall’art. 4 della legge 10/02/1992, n. 164, unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative, previste dal presente disciplinare di produzione.
I vigneti iscritti all’albo del vino a DOCG “Brunello di Montalcino” sono utilizzabili anche per produrre vino a DOC “Rosso di Montalcino”, alle condizioni stabilite dal relativo disciplinare di produzione.
E’ consentito l’uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento alle “vigne”, dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto, a condizione che:
vengano indicate all’atto della denuncia all’albo dei vigneti in modo che possano essere evidenziate separatamente;
siano oggetto di specifica denuncia annuale delle uve e che le uve siano vinificate separatamente e le uve e i relativi vini siano presi in carico separatamente nei registri obbligatori di cantina.
I vigneti di nuovo impianto ed i reimpianti possono essere iscritti all’albo dei vigneti “Brunello di Montalcino” a partire dal terzo anno successivo alla data di impianto, così come accertato con il verbale dell’organo regionale competente.
La resa massima di uva per ettaro consentita non potrà superare la percentuale del 30% al terzo anno d’impianto, e del 70% al quarto anno d’impianto, rispetto al massimale di cui all’art. 4.

Art 4 Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino a DOCG “Brunello di Montalcino” devono essere atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità previste dal presente disciplinare di produzione.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono rispondere ai seguenti requisiti:
terreni: geologicamente attribuibili ad un intervallo di tempo che va dal cretaceo al pliocene; comunque idonei a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
giacitura collinare;
altitudine non superiore ai 600 metri s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle uve: densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle caratteristiche peculiari dell’uva e del vino; per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3.000 ceppi/ettaro; forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente usati e/o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari dell’uva e del vino;
è vietata ogni pratica di forzatura.

La quantità massima di uva ammessa per la produzione del vino a d.o.c.g. “Brunello di Montalcino” non deve essere superiore a:
8,00 tonn./ettaro in vigneto specializzato pari a 54,40 ettolitri di vino.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione del vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al numero di viti esistenti ed alla produzione per ceppo, che non dovrà essere superiore, in media, a kg. 2,700.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione del vino a DOCG “Brunello di Montalcino” devono essere riportati nei limiti di cui sopra, purché la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti della resa uva/vino di cui all’art. 5 per i quantitativi predetti.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a preventiva cernita. Devono assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di: 12,00% vol.
Qualora venga rivendicato il toponimo “vigna” le uve devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di: 12,50% vol.

Art 5
Nella vinificazione del vino a DOCG “Brunello di Montalcino” sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
La resa massima dell’uva in vino finito, pronto per il consumo, non deve essere superiore al 68%. Qualora la resa superi questo limite, ma non il 75%, l’eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata e garantita. Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata e garantita per tutto il prodotto.
Nel caso di rivendicazione di una “vigna” non può essere effettuato nessun tipo di arricchimento.

Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno Due anni in contenitori di rovere di qualsiasi dimensione.
Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” non può essere immesso al consumo prima del 1° gennaio dell’anno successivo al termine di cinque anni calcolati considerando l’annata della vendemmia.
Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” può portare come qualificazione la dizione “riserva” se immesso al consumo successivamente al 1° gennaio successivo al termine di sei anni calcolati considerando l’annata della vendemmia.
Fermi restando i minimi di due anni in contenitori di rovere e di sei mesi in bottiglia.
Le date dell’inizio e della fine del periodo di affinamento in contenitori di rovere, devono essere documentate con relative annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in affinamento in contenitori di rovere può essere trasferito in altri recipienti durante il periodo di affinamento. Detti trasferimenti dovranno comunque essere documentati sui registri di cantina, in modo che dagli stessi risulti evidente l’effettuazione dei due anni di affinamento in contenitori di rovere.
Fermo restando l’affinamento in contenitori di rovere si potrà tenere il 6% di vino dell’annata in affinamento, in contenitori diversi da usarsi esclusivamente per le colmature.
Il vino a d.o.c.g. “Brunello di Montalcino”, prima dell’immissione al consumo, deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento in bottiglia di almeno:
“Brunello di Montalcino” quattro mesi
“Brunello di Montalcino riserva” sei mesi
Il periodo di affinamento in bottiglia deve essere documentato con relative annotazioni sul registro di cantina.
Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” può essere designato per scelta di cantina, nel rispetto del relativo disciplinare di produzione, con la DOC “rosso di Montalcino”, ferma restando comunque la resa ad ettaro prevista per il vino a DOCG “Brunello di Montalcino”
Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento in legno, affinamento in bottiglia e imbottigliamento devono essere effettuate nella zona di produzione definita all’art. 3.

Art 6
Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” all’atto dell’immissione al consumo deve rispondere alle caratteristiche di seguito esposte:
colore: rosso rubino intenso tendente al granata;
profumo: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, leggermente tannico, robusto, armonico
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 24,0 g/l;
Le partite qualificate con la dizione “riserva” devono essere separate sui registri obbligatori di cantina entro il 31 dicembre del quinto anno, calcolato considerando l’annata della vendemmia.

Art 7
Il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” deve essere immesso al consumo in bottiglie di una delle seguenti capacità: 0,375, 0,500, 0,750, 1,500, 3,000, 5,000 litri.
Le bottiglie devono essere di tipo bordolese, di vetro scuro e chiuse con tappo di sughero raso bocca.
Sono vietati il confezionamento e l’abbigliamento delle bottiglie con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino a DOCG “Brunello di Montalcino” deve sempre figurare l’indicazione dell’annata di produzione delle uve.
E’ vietato usare, insieme alla DOCG “Brunello di Montalcino”, qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi: extra, fine, scelto, superiore, vecchio e similari.
E’ consentito, in sede di designazione, l’uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno l’acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l’attività agricola dell’imbottigliatore, quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere, cascina ed altri termini similari, sono consentite in osservanza alle disposizioni comunitarie e nazionali in materia.